Procedeu de fabricare a vinului roșu sec cu conținut avansat de substanțe biologic active

Abstract

Procedeul, conform invenției, prevede zdrobirea și desciorchinarea strugurilor, care conțin minimum 22 % de zaharuri în must, cu obținerea mustuelii, eliminarea unei cantități de must din mustuială în cantitate de 10-20 %, după care are loc fermentarea-măcerarea a mustuelii cu căciula plutitoare în decurs de 5-10 zile, după care urmează scurgerea mustului fermentat și presarea boștinei.