Procedeul de fabricare a brânzei în saramură

Abstract

Invenţia se referă la industria laptelui, şi anume la brânză în saramură din amestec de lapte de capră și de oaie în raport 1:1, și include pasteurizarea amestecului la 68 °С timp de 20 min, pregătirea amestecului pentru închegarea aplicarea până la 1,5 % cultură de bacterii lactice autohtone Lactococcus lactis subp. lactis CNMN-LB-75, Lactococcus lactis subp. cremoris CNMN-LB-78, Streptococcus thermophilus CNMN-LB-50, Streptococcus thermophilus CNMN LB-51, Lactobacillus bulgaricus CNMN-LB-42 în raport 3:3:2:2:1, închegarea amestecului, prelucrarea coagulului, presarea, sărarea, maturarea.