Procedeu de obţinere a brânzei din lapte de capră cu termen de valabilitate indelungat

Abstract

Invenţia se referă la industria laptelui, si anume la obținerea brânzei din lapte de capra în saramură. Procedeu, conform invenţiei, include recepţionarea laptelui de capră, normalizarea, pasteurizarea, introducerea maielei de bacterii lactice din specia Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris și Lactococcus lactis biovar. diacetylactis și Streptococcus thermophilus, introducerea CaCl2, enzimelor coagulante, formarea coagulului, autopresarea, presarea, sărarea și maturare brânzei.