Browsing Secția Știința Alimentelor by Title

Sort by: Order: Results:

  • Cătina albă sursă de antioxidant natural pentru sosul rece de tip maioneză 
    DIANU, Irina; MORARI, Sergiu (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2023)
    Maioneza este un produs alimentar semisolid în componenta căruia o parte majoră (70-80%) sunt uleiurile de originea vegetală. Sosul fiind un produs bogat în lipide este supus procesului de râncezire. Ca urmare a procesului ...
  • Compușii biologic activi a fructelor de Sambucus Nigra 
    ȚURCANU, Dinu (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2023)
    Fructele de Sambucus Nigra sunt consumate ca suplimente alimentare pentru potențialele lor beneficii pentru sănătate: activitate antigripală, anti-oxidantă, anticancerigenă, antivirală, antibacteriană etc. Analiza compușilor ...
  • Concentrate de fibre alimentare din deșeuri vegetale: extragere, caracterizare și aplicații ca ingrediente funcționale 
    BARBAROȘ, Maria-Marcela (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2023)
    Actualmente, sectorul alimentar este unul extrem de competitiv și în continuu schimbare iar utilizarea deșeurilor vegetale ca ingrediente ar putea fi considerată o oportunitate pentru diversificarea sortimentală a produselor ...
  • Conținutul mineral al zerului - beneficiile calciului și fosforului 
    PALADII, Irina (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2023)
    Lucrarea descrie conţinutul mineral al laptelui și zerului. Se menționează semnificația principalelor macroelemente (calciu, fosfor) și microelementelor pentru funcțiile vitale ale organismului, subliniind importanța ...
  • Delimitarea arealelor vitivinicole în Republica Moldova: caracteristica zonelor cu statut de indicație geografică protejată 
    DAMASCHIN, Valeria (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2023)
    Republica Moldova este o țară agrară cu pământuri bogate, iar printre cele mai vechi îndeletniciri ale străbunilor noștri se numără și vinificația. În prezent țara noastră dispune de nenumărate întreprinderi vitivinicole ...
  • Efectul SBA asupra fermentării biomasei din sectorul agroindustrial 
    TAȘCA, Corina (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2023)
    În ultimii ani, industria alimentară a cunoscut o dezvoltare fără precedent, dezvoltare corelată cu creșterea rapidă a cantității de deșeuri agricole. În mod evident , problemele de mediu și impactul negativ ale deșeurilor ...
  • Food industry development impact on life quality 
    GALCHINA, Iulia (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2023)
    In this work, the evolution of life will be reviewed from the point of view of improving the quality of nutrition. To begin with the development of agriculture and animal husbandry allowed humans to cultivate crops and ...
  • Impactul fibrelor alimentare asupra nutriției umane 
    SURDU, Adelina; ZAHARIA, Mihaela (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2023)
    Efectele pozitive ale fibrelor alimentare asupra sănătății sunt recunoscute pe scară largă. Fibrele alimentare pot avea efecte multiple asupra funcției gastro-intestinale (GI), inclusiv timpul de tranzit GI și vâscozitatea ...
  • Importanța culturii de triticale 
    PAIU, Sergiu (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2023)
    În rândul culturilor cerealiere, triticalele prezintă o noutate și tot odată una din realizările mari, obținute de om în domeniul selecției și geneticii. Ca o plantă cerealieră dispune de largi posibilități potențiale ...
  • Indicii de calitate ai untului topit din lapte de vacă și lapte de capră autohton 
    PRODAN, Anastasia; GHIUMIUŞLIU, Alexei (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2023)
    Untul topit (ghee) este un produs de origine lactică care prin procese de tratare termică a untului permite reducerea maximă a conţinutului de apă şi a substanţei uscate degresate din produs, ceea ce contribuie la obţinerea ...
  • Influența tescovinei de mere asupra caracteristicilor organoleptici, fizico-chimici și reologici a iaurtului 
    CEȘKO, Tatiana; CEBOTAREAN, Valeria (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2023)
    S-a cercetat efectul adaosului pudrei din tescovina de mere asupra proprietăților reologice, fizico-chimice, organoleptice și asupra texturii iaurtului pe parcursul depozitării a 20 zile. Au fost analizate probe de iaurt ...
  • Influeța bentonitelor asupra compușilor antocianici din vinul roșu 
    SCUTELNIC, Valerian (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2023)
    Lucrarea dată prezintă aprecierea substanțelor fenolice responsabile de culoarea vinurilor roșii. Studiul efectuat s-a axat pe evoluția compușilor fenolici în vin în urma unor tratări de limpezire și stabilizare a vinului. ...
  • Le potentiel agroindustriel de la culture de Cannabis sativa L. en République de Moldovie 
    NEGOIȚA, Cătălina (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2023)
    Cannabis sativa L. est une plante annuelle, originaire d'Asie centrale. Le chanvre produit des matières premières avec des applications commerciales distinctes - fibres, graines, noyau de bois, étant une culture pleinement ...
  • Markerii oxidării fenolice. Studiul analitic 
    TABUNCIC, Cristina (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2023)
    Compușii polifenolici determină în mare măsură calitatea vinului și manifestă potențiale efecte benefice asupra sănătății umane datorită activității lor antioxidante și proprietăților antimicrobiene, antivirale și ...
  • Materia primă și factorii de influență a acesteia asupra calității produsului finit 
    ȚURCAN, Ana; BANU, Teodor (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2023)
    Prezenta lucrare include rezultatele studiului de cercetare analitică privind factorii de influență asupra calității materiei prime și ca impact ulterior asupra produsului finit. În urma studiului bibliografic au fost ...
  • Modificările caracteristicilor fizico-chimice a iaurtului cu pomușoare la depozitare 
    CUȘMENCO, Tatiana (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2023)
    Prezenta lucrare descrie analiza modificărilor caracteristicilor fizico-chimice la depozitare a iaurtului din amestec de lapte de vacă și de capră în raport de 1:1 suplimentat cu piureu de aronia, sau de zmeură, sau de ...
  • Nutriția copiilor sportivi – jucători de volei 
    DONICA, Laura; DERENCOVA, Eteri (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2023)
    În urma analizei bibliografice efectuate s-a constata că nutriția copiilor și adolescenților sportivi este într-o oarecare măsură diferită de a celorlalți copii. Ea are la baza elementele alimentaţiei sănătoase, la care ...
  • Organoleptic analysis of rabbit meat paste intended for children of a young age 
    POPA, Nicolae; GRUMEZA-CLEFOS, Irina (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2023)
    The present work includes the results of the study of replacing rabbit meat with vegetables, in order to obtain canned meat for children of a young age (7 months). Organoleptic analysis are determined by the method of ...
  • Particularitățile procesului de extracție a pigmenților din petale de șofrănel (Carthamus tinctorius L.) 
    SAVCENCO, Alexandra (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2023)
    Există o strategie a Uniunii Europene de a trece la utilizarea exclusivă în industria alimentară a coloranților naturali. Este constatat, că utilizarea unor coloranți sintetici, așa ca, tartrazina are un efect negativ ...
  • Potențialul bioactiv al măcrișului (Rumex Acetosa) 
    APOSTOL, Xenia (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2023)
    Măcrișul este o specie de plantă perenă din familia Polygonaceae. Posedă proprietăți medicinale și culinare înalte. Cercetările științifice, asupra Rumex acetosa, au confirmat utilizările sale tradiționale și au demonstrat ...

Search DSpace


Browse

My Account