Izolarea și caracterizarea speciilor potential implicate în producerea oțetului din produse vitivinicole

Abstract

Исследование посвящено вопросу выделения уксуснокислых бактерий. Целью работы было изолировать уксуснокислые бактерии, провести всевозможные исследования касательно питательных сред для их культивирования, анализировать их способность окислять субстраты, содержащие алкоголь, до уксусной кислоты, а также привести доказательства принадлежности выделенных микроорганизмов к уксуснокислым бактериям. Проанализированы возможные источники уксуснокислых бактерий, лучшими из которых признаны окисленное белое вино и уксус произведенный в лабораторных условиях. В результате изолирования получены три штамма чистых уксуснокислых бактерий. По итогу анализа эффективности питательных сред наиболее эффективными признаны среды RAE и GYC. При прохождении тестов на идентификацию бактерий, доказана принадлежность двух изолированных штаммов к роду Acetobacter.