Elaborarea tehnologiei de obtinere a produselor alimentare functionale pe baza semintelor de cânepă (Cannabis sativa)

Abstract

В данной работе был изучен потенциал семян Cannabis sativa L., их химический состав и возможность их использования в производстве функциональных продуктов питания с повышенной биологической ценностью. Это достигается за счет высокого содержания белка, полиненасыщенных жирных кислот, полифенолов, танинов и минералов. Была разработана технологическая схема и рецептура для получения растительного молока на основе семян конопли, которое по своим биологическим свойствам не уступает другим растительным индустриальным аналогам. Более того данный продукт имеет более высокую питательную ценность за счет высокого содержания белка. Также органический состав молока был проанализирован с помощью ультрафиолетовой спектроскопии, проверена кислотность и уровень pH.

În această lucrare, au fost studiate potențialul semințelor de Cannabis sativa L., compoziția lor chimică și posibilitatea utilizării lor în producerea alimentelor cu valoare biologică sporită. Această valoare se obține printr-un conținut ridicat de proteine, acizi grași polinesaturați, polifenoli și etc. Au fost elaborate o nouă schemă tehnologică și o rețetă pentru producerea laptelui vegetal pe bază de semințe de cânepă. Produs final după proprietățile sale biologice, nu este inferior altor analogi industriali vegetali. Totuși produsul are o valoare nutritivă mai mare datorită conținutul proteinelor. Compoziția organică a laptelui a fost încă evaluată prin utilizarea spectroscopiei ultravioletă. Pentru lapte vegetală pe bază de seminte de cînepa încă au fost detereminate aciditatea și nivelul pH.

In this work, the potential of the seeds of Cannabis sativa L., their chemical composition and the possibility of using them in the food production of foods were studied. The main purpose was to increase biological value of some food products. That can be achieved by a high protein content, polyunsaturated fatty acids, polyphenols, etc. A new technological scheme and recipe for the production of plant milk based on hemp seeds was obtained, which is not inferior to other plant industrial analogues. Higher efficiency of this product is obtained due to its high protein content. Also, the organic composition of milk was analyzed using ultraviolet spectroscopy. Also, acidity and pH level were analyzed