В дипломной работе
рассмотрены основные теоретические и практические вопросы, связанные с разработкой
технологии получения кисломолочных продуктов без лактозы. В данной работе было
произведена разработка технологии кисломолочного продурта, натурального йогурта,
обогащенного йогурта и йогурта с добавками, что являлось целью данной работы. Был
произведен анализ проблем непереносимости лактозы и выявлены причины и последствия
данной проблемы. Были разработаны безлактозные йогурты животного и растительного
производства. В работе были выявлены физико-химические методы анализа и
органолептические методы анализа.
În
teză, sunt luate în considerare principalele probleme teoretice și practice legate de dezvoltarea unei
tehnologii pentru obținerea produselor lactate fermentate fără lactoză. În această lucrare, a fost
dezvoltată o tehnologie pentru un produs din lapte fermentat, iaurt natural, iaurt îmbogățit și iaurt
cu aditivi, care a fost scopul această lucrare. A fost efectuată o analiză a problemelor de
intoleranță la lactoză și au fost identificate cauzele și consecințele acestei probleme. Au fost
dezvoltate iaurturi de animale și plante fără lactoză. Lucrarea a dezvăluit metode fizice și chimice
de analiză și metode organoleptice de analiză.