Studiul proprităţilor funcţionale a şrotului de nuci

Abstract

Cercetarea dată a avut ca scop studiul proprietăților funcționale a șrotului de nuci tratat la diferite temperaturi. Pentru aceasta șrotul obținut în condiții de laborator prin presare la rece a fost tratat la 40, 50 și 700C. După obținerea șrotului tratat s-a studiat capacitatea de reținere a apei și capacitatea de spumare în soluții de sare 0,2;0,5 ;1,0 ;1,5 ;2,0%, soluții de zahăr de 0,2 ;0,4 ;0,6 ;0,8 ;1,0 mol, in soluții de glucoză de 0,2 ;0,4 ;0,6 ;0,8 ;1,0 mol, soluții de fructoză 0,2 ;0,4 ;0,6 ;0,8 ;1,0 mol, soluții de bicarbonat de sodiu 0,2; 0,5 ; 1,0 ; 1,5 ; 2,0%, acid oxalic cu pH-ul de 6 ;5 ;4 ;3 ;2, și soluții de acid acetic cu pH-ul de 6 ;5 ;4 ;3 ;2.

On a étudié les proprietes fonctionelles de tourteaux de noix traité thèrmique au differentes tèmperatures 40, 50 și 700C. Après l'obtention de tourteaux de noix traité en condition de laboratoire on a étudié la capacité de retention de l'eau en solutions de sel 0,2;0,5 ;1,0 ;1,5 ;2,0%, solution de sucre de 0,2 ;0,4 ;0,6 ;0,8 ;1,0 mol, en solutions de glucose de 0,2 ;0,4 ;0,6 ;0,8 ;1,0 mol, solutions de fructose 0,2 ;0,4 ;0,6 ;0,8 ;1,0 mol, solutions de bicarbonate de sodium 0,2; 0,5 ; 1,0 ; 1,5 ; 2,0%, acide oxalique avec un pH de 6 ;5 ;4 ;3 ;2, et solutions d'acide acetique avec un pH de 6 ;5 ;4 ;3 ;2.