Aspecte privind calitatea produselor obţinute din aluat congelat cu utilizarea aditivilor alimentari

Abstract

Scopul aceste teze constă în elaborarea și studiul calității produselor congelate cu utilizarea aditivilor alimentari. S-a pus accent pe studiul metodelor moderne de fabricare a produselor de panificație, bazele științifice ale congelării aluatului, tehnologii de obținere a produselor făinoase din semifabricate congelate, rolul aditivilor alimentari asupra calității produselor din semifabricate congelate.

The purpose of this thesis is to develop and study the quality of frozen products with the use of food additives from frozen semi-finished products.