Geneza bolii întinderii și oportunitatea combaterii microflorei patogene Bacillus subtilis și Bacillus mesentericus

Abstract

Obiectivele cercetărilor realizate au constat în analiza influenței condițiilor de panificație asupra proliferării Bacillus subtilis şi Bacillus mesentericusși testarea impactului pulberilor vegetale din fructe de pădure (măceșe, cătina, păducel) asupra microflorei patogene Bacillus subtilis şi Bacillus mesentericus.În scopul diminuării apariției riscului bolii întinderii în pâine s-a studiat influența pulberii de cătină asupra calității glutenului.