IRTUM – Institutional Repository of the Technical University of Moldova

Browsing Sous-Section Science des Aliments by Issue Date

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  • Profil nutritionnel et thérapeutique du kombucha 
    STRATAN, Maria (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2024)
    Le kombucha est une boisson fermentée à base de thé et de sucre, fermentée par une culture symbiotique de bactéries et de levures (SCOBY). Il contient des phytoconstituants tels que des flavonoïdes, des polyphénols, des ...
  • Encapsulation liposomale de substances biologiquement actives 
    EȘANU, Simion; FURTUNA, Mihai (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2024)
    Les liposomes sont des substances biologiques possédant une structure chimique complexe. Les Avcestia sont composés uniquement de lipides naturels mais également de cholestérol. Le cholestérol est le lipide de la famille ...
  • Application du deuxième principe de la thermodynamique à l'industrie alimentaire 
    RACU, Nicoleta; ȚVENTARNÎI, Elena (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2024)
    L'article analyse les aspects liés à l'application du 2ème principe de la thermodynamique dans les procédés chimiques et dans l'industrie agroalimentaire, notamment dans les procédés de congélation, d'ébullition, de ...
  • Alimentation du futur : solutions pour une alimentation mondiale dans un monde en mutation 
    BÎCOV, Maria (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2024)
    La nourriture est une nécessité fondamentale pour la vie, la croissance, la survie et le maintien d’un bon fonctionnement de l’organisme. La demande alimentaire croissante conduit les producteurs et les consommateurs à ...
  • Valorisation du potentiel nutritionnel des figues récoltées en République de Moldavie 
    CEBANU, Cristina (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2024)
    Cet article étudie les stratégies et les possibilités d'exploitation du potentiel nutritionnel des figues cultivées en République de Moldavie par rapport aux figues cultivées dans d'autres pays, en analysant la composition ...
  • L'impact de la torréfaction du café sur ses propriétés bioactives 
    TRIBOI, Adriana (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2024)
    Cet article examine l'impact de la torréfaction sur les propriétés bioactives du café, mettant en lumière ses effets sur l'activité antioxydante et la teneur en polyphénols. La torréfaction modifie considérablement ces ...
  • Produits apicoles et possibilités de son valorisation 
    JALBĂ, Ruxandra (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2024)
    Dans cet article, chacun des produits apicole qui revêtent une grande importance pour la santé humaine sera caractérisé en détail. Ce sont des produits comme le miel, le pollen, la gelée royale, la propolis et le venin ...
  • Les phénomènes physiques et chimiques lors du traitement des aliments 
    SCURTUL, Sabina (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2024)
    Le traitement des aliments entraîne diverses modifications physiques et chimiques qui affectent la composition, les propriétés et les caractéristiques nutritionnelles des produits bruts. Les modifications de texture, rendent ...
  • Émulsions alimentaires 
    CHIHAI, Felicia; POPOV, Svetlana (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2024)
    La nutrition est l'un des nombreux domaines dans lesquels les émulsions jouent un rôle clé. L'étymologie du terme émulsion vient du mot grec « emulgere » qui signifie « traire ». Le domaine alimentaire comprend un vaste ...
  • Les produits carnés déshydratés 
    SPINEI, Marian; PAVLOV, Vadim (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2024)
    Les produits carnés déshydratés gagnent en popularité mondialement pour leur similitude avec la viande fraîche et leur longue conservation. Par exemple, en Turquie, le pastırma, en Amérique du Nord, le jerky, au Brésil, ...
  • Vaporisation et condensation dans le cycle de vie 
    TULATOS, Anastasia; DAVID, Natalia (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2024)
    Dans cet article, nous analyserons le processus physico-chimique de vaporisation et de condensation de la nature et des aliments. La vaporisation est le phénomène par lequel une substance liquide passe à l'état gazeux. La ...

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