Browsing Secţia Știința Alimentelor by Issue Date

Sort by: Order: Results:

  • Использование функциональных ингредиентов для производства кондитерских изделий 
    АВРАМ, Павел; КОНСТАНТИНОВА, Елизавета (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2024)
    В Республике Молдова вырабатываемый ассортимент функциональных пищевых продуктов крайне ограничен. В настоящее время кондитерская отрасль решает множество задач, направленных на повышение пищевой и биологической ценности ...
  • Использование продуктов переработки семян масличных культур в мясной индустрии 
    СИТНИК, Юлия; САНДУ, Юлиана; ДИАНУ, Ирина (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2024)
    Неадекватное обращение с отходами и побочными продуктами, полученными при переработке сельхозсырья является серьезной проблемой. В связи с тем, что масла и жиры являются важнейшими элементами рациона питания человека, в ...
  • Технология производства десертного продукта с высокой биологической ценностью 
    РУСЕВА, Ольга (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2024)
    Данная работа направлена на теоретическое и практическое исследование повышения биологической ценности десертного продукта, за счет добавления в рецептуру порошка из кожицы красного винограда. Концентрация добавки составляла ...
  • Valorificarea materiilor prime vegetale secundare la obținerea compușilor funcționali 
    COVIC, Savelina; CADUC, Dorina; BUTUȘANU, Dragomir; CUȘMENCO, Tatiana (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2024)
    În prezent, este relevant conceptul de producție cu zero deșeuri, bazat pe principiul prelucrării profunde a materiilor prime (inclusiv a materiilor prime vegetale regenerabile). Aproximativ 70 % din materiile prime secundare ...
  • Analiza calităţii maionezei vegetale 
    BANU, Daniela; BOROZAN, Maria (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2024)
    În contextul evoluțiilor recente în industria alimentară, maioneza vegetală a devenit un subiect de interes major datorită eforturilor de a dezvolta opțiuni alimentare mai sănătoase și sustenabile. Scopul prezentei lucrări ...
  • Anti-age стратегии в работе нутрициолога 
    КЛИМОВЕЦКИ, Каролина (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2024)
    В современном мире, где демографические тенденции указывают на увеличение продолжительности жизни, вопросы сохранения молодости и здорового старения становятся всё более актуальными. В этом контексте роль нутрициологии в ...
  • Усилители вкуса нового поколения. Перспективы и преимущества 
    ГАЛКИНА, Юлия (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2024)
    Статья рассматривает тенденцию использования пищевых добавок, с целью улучшения качества пищевого продукта. В настоящее время производитель всё чаще применяет синтетические аналоги, что заставляет задуматься о их воздействии ...
  • Profil nutritionnel et thérapeutique du kombucha 
    STRATAN, Maria (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2024)
    Le kombucha est une boisson fermentée à base de thé et de sucre, fermentée par une culture symbiotique de bactéries et de levures (SCOBY). Il contient des phytoconstituants tels que des flavonoïdes, des polyphénols, des ...
  • Encapsulation liposomale de substances biologiquement actives 
    EȘANU, Simion; FURTUNA, Mihai (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2024)
    Les liposomes sont des substances biologiques possédant une structure chimique complexe. Les Avcestia sont composés uniquement de lipides naturels mais également de cholestérol. Le cholestérol est le lipide de la famille ...
  • Application du deuxième principe de la thermodynamique à l'industrie alimentaire 
    RACU, Nicoleta; ȚVENTARNÎI, Elena (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2024)
    L'article analyse les aspects liés à l'application du 2ème principe de la thermodynamique dans les procédés chimiques et dans l'industrie agroalimentaire, notamment dans les procédés de congélation, d'ébullition, de ...
  • Utilizarea cărbunilor activi pentru tratarea vinurilor roșii și albe 
    MIRON, Ionela Maria (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2024)
    Utilizarea cărbunilor activi în vinificație este larg răspândită, oferind oenologilor un instrument important pentru corectarea compoziției chimice și microbiologice a vinurilor, eliminarea defectelor de gust și miros din ...
  • Напитки функционального назначения из вторичного сырья масложировой промышленности 
    ОДОБЕСКО, Каролина (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2024)
    На сегодняшний день, вторичное сырье из масложировой промышленности получили широкое распространение и применение в различных промышленностях. Вторичное сырье, как жмых, представляет собой недорогое сырье, которое ведет к ...
  • The problem of excessive salt consumption in the Republic of Moldova 
    CIUREA, Corina (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2024)
    Salt consumption has been researched in the Republic of Moldova as well as in the world. The article presents data on the amount of salt consumed daily globally and in the Republic of Moldova, as well as the need to reduce ...
  • Влияние питания на канцеропревенцию и повышение эффективности лечения онкозаболеваний 
    КЛИМОВЕЦКИ, Каролина (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2024)
    В статье проводится комплексный анализ взаимосвязи между питанием и онкологическими заболеваниями, подчеркивая, что в процессах профилактики, развития и лечения рака сбалансированный рацион может сыграть решающую роль. ...
  • Повышение микробиологической стабильности консервов растительного и животного происхождения 
    ЗАРИЦКАЯ, Дарья; ДЕМЕНТЬЕВА, София (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2024)
    Данная работа посвящена изучению методов повышения микробиологической стабильности мясных и рыбных консервов с акцентом на сокращение применения потенциально вредных химических веществ. В последние годы научные исследования ...
  • Нутрицевтики для спортсменов, которые занимаются определённым видом спорта 
    КАЗМАЛЫ, Анна; ДЕРЕНКОВА, Этери (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2024)
    Питание спортсменов отличается от питания других людей. Ни для кого не секрет, что спортсмены расходуют намного больше энергии. В результате проделанных исследований и анализов было установлено, что их рацион должен состоять ...
  • Analiza cantitativă a conținutului de flavonoide în cătina albă (Hippophae rhamnoides L.) cultivată în Republica Moldova 
    DIANU, Irina; BAERLE, Alexei; MACARI, Artur; CUŞMENCO, Tatiana; SANDU, Iuliana (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2024)
    În Republica Moldova, în ultimii ani, cătina albă (Hippophae rhamnoides L.) este recunoscută ca o cultură nutraceutică versatilă, cu un mare potențial economic, ceea ce a condus la lărgirea plantațiilor. Fructele de ...
  • Identificarea metodelor de conservare a pomuşoarele de Josta 
    SMEREA, Olga (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2024)
    Tendința actuală a consumatorilor de a utiliza în consum produse alimentare naturale în viața de zi cu zi creează oportunități noi de utilizare a materiilor prime cu o valoare nutritivă şi biologică înaltă, în calitate de ...
  • Способы повышения пищевой ценности изделий из песочного теста 
    КОРПОЧАН, Кирилл; АЛЕКСЕЕНКО, Валентин-Рафаэль; КАРАМАН, Екатерина (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2024)
    Песочное тесто является широко используемой основой для приготовления сладкой и соленой выпечки, включая печенье, пирожные, пироги, тарты и другие изделия, часто употребляемые в качестве перекуса. Его популярность обусловлена ...
  • Turismul cultural vitivinicol în Republica Moldova 
    JARDAN, Anghelina; VDOVCENCO, Alexandra (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2024)
    În urma efectuării acestui studiu, s-a constatat că cultura în Moldova este o componentă importantă pentru industria turismului. Se poate de menționat că viticultura în Republica Moldova are un rol însemnat în dezvoltarea ...

Search DSpace


Browse

My Account