Ghid de bune practici al specialistului în panificație

Abstract

Prezentul ghid este destinat să ajute în mod indirect modernizarea industriei, cerință actuală a progresului ce va spori și îmbunătăți și mai mult activitatea tehnico-economică a întreprinderilor mici și mari de panificație, să contribuie la diversificarea producției cu oferirea calității superioare acestora și pentru obținerea unei rentabilități sporite a întregului proces tehnologic al industriei de panificație. În acest context sunt propuse răspunsuri la toate întrebările ce pot apărea la întreprinderile de panificație în procesul de preparare a aluatului, atât prin metoda directă, cât și indirectă, divizarea acestuia, precum și obținerea produsului finit de calitate prin coacere. Lucrarea este astfel elaborată cu scopul de a asigura pregătirea de calitate a elevilor din învățământul profesional tehnic, studenților, cadrelor profesionale, care au preocupări pentru domeniul producerii produselor de panificație conform standardelor ocupaționale.