Obținerea iaurtului cu extracte din plante aromatice încapsulate în alginat de sodiu

Abstract

Mirocapsulele din extracte de plante aromatice sunt o inovație nouă care merită abordată. Iaurtul are o activitate antioxidantă limitată și în acest scop adăugarea microcapsulelor în iaurt ar putea fi folosită ca o alternativă pentru a stabiliza substanțele fenolice din extractele naturale. Microîncapsularea iaurtului permite înlocuirea aditivilor sintetici cu extracte din plante aromatice. Scopul tezei constă în evaluarea stabilității iaurtului cu adaos de microcapsule din extracte de plante aromatice de cimbru și rozmarin în procesul de depozitare.

The problem of the study. Mirocapsules made from aromatic plant extracts are a new innovation worth addressing. Yogurt has limited antioxidant activity and for this purpose the addition of microcapsules to yogurt could be used as an alternative to stabilize phenolic substances in natural extracts. The microencapsulation of yogurt allows the replacement of synthetic additives with extracts from aromatic plants. The aim of the thesis is to evaluate the stability of yogurt with the addition of microcapsules from thyme and rosemary extracts in the storage process.