Procedeu de fabricare a iaurtului cu valoare biologică înaltă

Abstract

Invenţia se referă la industria laptelui, şi anume la un procedeu de fabricare a iaurtului cu valoare biologică înaltă. Procedeul, conform invenţiei, include standardizarea laptelui, pasteurizarea, răcirea, însămânţarea cu culturi starter pentru iaurt, fermentarea, administrarea unui extract hidroalcoolic de fructe de pădure, amestecarea, ambalarea, răcirea şi maturarea iaurtului. Totodată se administrează un extract hidroalcoolic de fructe de pădure obţinut la amestecarea pudrei de fructe de pădure cu soluţie hidroalcoolică şi extracţia cu microunde, cu filtrare şi concentrare ulterioară, iar în calitate de fructe de pădure se utilizează fructe de aronia sau cătină albă, sau măceş, sau păducel).

The invention relates to the dairy industry, in particular to a process for producing yoghurt with high biological value. The process, according to the invention, com- prises milk normalization, pasteurization, cool- ing, leavening with starter cultures for yoghurt, fermentation, introduction of a water-alcohol extract of berries, mixing, packaging, cooling and maturation of yoghurt. At the same time, a water-alcohol extract of berries is intro- duced, obtained by mixing berry powder with water-alcohol solution and microwave extrac- tion followed by filtration and concentration, and as berries are used chokeberry or sea- buckthorn or dog rose, or hawthorn fruits.