Show simple item record

dc.contributor.author BOIȘTEAN, Alina
dc.contributor.author CHIRSANOVA, Aurica
dc.contributor.author SIMINIUC, Rodica
dc.contributor.author GAINA, Boris
dc.date.accessioned 2022-09-06T09:16:14Z
dc.date.available 2022-09-06T09:16:14Z
dc.date.issued 2021
dc.identifier.citation BOIȘTEAN, Alina; CHIRSANOVA, Aurica; SIMINIUC, Rodica et al. Utilizarea cojilor de nuci in fermentarea oțetului. In: PROINVENT 2021. Salonul internaţional al cercetării ştiinţifice, inovării şi inventicii: catalog, 20 - 22 octombrie 2021, ed. 19, Cluj-Napoca, Romania, 2021, pp. 297-298. ISSN 2810 – 2789. en_US
dc.identifier.issn ISSN 2810 – 2789
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/21053
dc.description Brevet nr: MD 1517(13)Y din 30.04.2021. Domeniul de aplicabilitate: Agriculture and Food Industry en_US
dc.description.abstract Invenția se referă la industria alimentară și, în special, la o metodă de fermentare acetică a oțetului de vin alb folosind un substrat din coji de nuci și alune. În metoda propusă, conform invenției, cojile sunt spălate și uscate la o temperatură de T = + 32 ± 2 ° C timp de 48 de ore. Care se acoperă cu cultura starter care constă din oțet de vin crud, într-un raport de 1: 3, timp de 48 de ore la o temperatură de 20 ± 2 ° C, pentru a inocula bacteriile acetice pe suprafața substratului. După macerare, substratul este drenat și înlocuit cu vin alb într-un raport de 1: 4 pentru a efectua fermentarea acetică. en_US
dc.description.abstract The invention relates to the food industry, and in particular to a method of acetic acid fermentation of white wine vinegar using a substrat from walnut and hazelnut shells. In the proposed method, according to the invention, the shells is washed and dried at a temperature of T=+32±2 ° C for 48 hours. The resulting filler is soaked in a starter culture in a ratio of 1: 3, which consists of raw wine vinegar, for 48 hours at a temperature of 20 ± 2 ° C, to implant the acetic bacteria on the substrat surface. After aging, the substrat is drained and replaced with white wine in a ratio of 1: 4 to carry out acetic acid fermentation. en_US
dc.language.iso en en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Universitatea Tehnica din Cluj-Napoca en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject invenţii en_US
dc.subject inventions en_US
dc.subject fermentare acetică en_US
dc.subject oțet en_US
dc.subject coji de nuci en_US
dc.subject coji de alune en_US
dc.subject vinegar fermentation en_US
dc.subject walnut shells en_US
dc.subject hazelnut shells en_US
dc.title Utilizarea cojilor de nuci in fermentarea oțetului en_US
dc.title.alternative Using nutshells in vinegar fermentation en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

  • 2021
    Ediţia XIX-a, 20 - 22 octombrie

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Browse

My Account