IRTUM – Institutional Repository of the Technical University of Moldova

Browsing Secţia Tehnologia Produselor Alimentare by Title

Browsing Secţia Tehnologia Produselor Alimentare by Title

Sort by: Order: Results:

  • Impactul nitriților și nitraților din produsele din carne asupra organismului uman 
    MITITELU, Maia; GRUMEZA-CLEFOS, Irina (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2022)
    Sunt prezentate rezultatele sondajului de opinie privind influența nitriților și nitraților din produsele din carne asupra organismului uman. S-a studiat consumul de carne și produse din carne la nivel național, inclusiv ...
  • Importanța colagenului pentru organismul uman 
    MOLDOVAN, Anastasia (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2022)
    O proteină importantă și foarte necesară pentru organismul uman este colagenul. În țesuturile umane au fost descrise mai multe tipuri de colagen și în majoritatea cazurilor structurile lor moleculare au fost elucidate. ...
  • Îndulcitori artificiali şi naturali – argumente pro şi contra 
    MITITELU, Doina-Maria; ȘULEAC, Vlada (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2022)
    Problema asigurării unei alimentații sănătoase a populației devine din ce în ce mai relevantă în fiecare an. Excluderea zahărului din rețetele alimentelor industriale din punct de vedere tehnologic este o sarcină dificilă ...
  • Methodologies for capitalizing on wine by-products and their role in environmental protection 
    BORTA, Ana-Maria (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2022)
    Climate change, environmental degradation, and biodiversity loss have driven Europe to alter its industrial system away from a fossil-based and linear economy and toward a biodiversitybased circular economy paradigm. Because ...
  • Metode de procesare a zerului 
    PALADII, Irina (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2022)
    Procesarea zerului pentru valorificarea componentelor utile (lactoză, proteine, macro- și microelemente, vitamine, etc.) este realizată prin diverse metode de procesare, cum ar fi: termice, chimice, fizico-chimice, ...
  • Nutriția și stilul de viață sănătos al femeilor însărcinate cu hipertensiune arterială 
    ULAȘ, Liliana (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2022)
    Hipertensiunea arterială în timpul sarcinii poate fi prevenită prin controlul unui stil de viață sănătos. Scopul acestui studiu este de a determina asocierea caracteristicilor demografice și stilul de viață al femeilor ...
  • Optimizarea valorificării potențialului fenolic al strugurilor Feteasca Neagră și Rara Neagră în timpul fermentării-macerării 
    ADOMNIȚA, Mihai (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2022)
    În articol sunt reflectate rezultatele experimentale ce țin de valorificarea potențialului fenolic al strugurilor din soiul Feteasca Neagră și Rara Neagră, care în mare măsură determină valoarea biologică a vinurilor. Sunt ...
  • Risk of developing the bakery street food network in mun. Chisinau on public health 
    TROHINA, Ana; BRÎNZA, Romina-Cătălina (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2022)
    Street food is a global phenomenon. Worldwide, street food has become an important part of everyday life, and the Republic of Moldova is no exception. The aim of the report was to study and analyze the products offered by ...
  • The role of tryptophan in ensuring the well-being of human body 
    SURDU, Adelina; ZAHARIA, Mihaela (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2022)
    Tryptophan is very useful for the human body, because it helps to secrete very important hormones and possesses multiple physiological functions in the metabolic transformations of nutrients. In this article we explain the ...
  • Rolul antimicrobienilor naturali și al biopolimerilor la obținerea filmelor comestibile 
    MOVILEANU, Ecaterina; PICIOR, Dan (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2022)
    Filmele comestibile sunt considerate atât ambalaj cât și componentă alimentară, ele trebuie să îndeplinească o serie de cerințe, precum: bune calități senzoriale; barieră ridicată și eficiență mecanică; stabilitate biochimică, ...
  • Studiu în rândul consumatorilor din Republica Moldova despre bakery fast food 
    MĂRÎI, Aliona (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2022)
    În cadrul lucrării a fost efectuat un sondaj cu privire la consumul de produse bakery street food, care ne-a ajutat să identificam și să stabilim care sunt preferințele consumatorilor. Acesta reprezintă o dovadă în plus ...
  • Studiul compoziției compușilor biologic activi din tomate (Solanum Lycopеrsicum) 
    MARJINEAN, Iana (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2022)
    Studiul propus relatează despre compușii biologici activi care se conțin în tomate, proprietățile acestora și beneficiile consumului de tomate. Antioxidanții din tomate include carotenoizi precum β-carotenul, un precursor ...
  • Studiul metodelor moderne de extracție a fibrelor alimentare 
    MADAN, Iuvelina (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2022)
    Fibrele alimentare au un rol important pentru sănătatea umană, acestea sunt necesar să fie prezente în alimentația de zi cu zi într-o anumită pondere. In lucrarea dată au fost studiate cele mai moderne metode de extracție ...
  • Studiul proprietăților fizico-chimice și efectul terapeutic a substațelor biologic active din usturoi 
    MÎLANIUC, Eugenia (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2022)
    Usturoiul cunoscut și sub numele Allium Sativum, este o legumă prețioasă cu aroma specifică datorită prezenței compușii organo sulfurați responsabil fiind alliina. Deasemenea există și alți compuși biologic activi precum: ...
  • Utilizarea apei de fierbere a năutului în tehnologia de fabricare a pandișpanului vegetal 
    MAZUR, Mihail; BORTA, Ana-Maria (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2022)
    Apa de fierbere a năutului prezintă un lichid vâscos rezultă din gătitul năutului. Sursele acestui produs pot fi conservele de năut sau ca rezultat din fierberea boabelor de năut, de obicei nu se consumă și prezintă deșeuri ...
  • Utilizarea produselor secundare a procesării piersicilor 
    DODON, Mihaela (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2022)
    Produsele secundare obținute în urma procesării piersicului sunt: pulpa, pielița și sâmburii. Pielița se caracterizează cu un conținut înalt de substanțe nutritive valoroase, micro- și macroelemente, pectină, care pot fi ...
  • Utilizarea tescovinei de struguri pentru crearea produselor funcționale 
    EREMEI, Anastasia; PRISĂCARU, Adriana (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2022)
    Sunt considerate funcționale alimentele care pot fi consumate în cadrul dietei normale și care conțin compuși biologic activi, cu potențial de ameliorare a sănătății sau de reducere a riscului de boală. Tescovina este ...
  • Veganismul – o nouă paradigmă alimentară 
    BOLOCAN, Cătălina (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2022)
    Obiectivul cercetării reprezintă conștientizarea și prezentarea actualității stilului de viață vegan. Veganismul este mai mult decât o dietă, este o filozofie și un stil de viață care încearcă să excludă toate formele de ...
  • ZrO2 – o tendință modernă în stabilizarea proteică a vinurilor albe 
    TÎRSÎNĂ, Marina (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2022)
    Lucrarea respectivă reprezintă un studiu axat pe instabilitatea proteică a vinurilor, în particular a celor albe, în cadrul căruia s-au evaluat perspectivele de stabilizare a vinurilor contra precipitărilor proteice cu ...
  • Оценка качественных характеристик плодов Ziziphus jujuba Mill 
    ЦЫМБРОВСКАЯ, Александра; ФЛОРЯ, Арина (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2022)
    Данная статья посвящена субтропической культуре Ziziphus jujuba Mill. Плоды унаби обладают уникальными вкусовыми свойствами и содержат высокие концентрации биологически активных веществ. В статье рассмотрены сорта и ...

Search DSpace


Browse

My Account