Evaluarea compoziției chimice și a potențialului antioxidant al brânzei proaspete cu extracte din plante aromatice

Abstract

Scopul tezei de master constă în evaluarea compoziției chimice și a potențialului antioxidant al brânzei proaspete granulate cu extracte din cimbru și busuioc. Metode aplicate la realizarea cercetării: Activitatea antioxidantă și conținutul de polifenoli în extractele din plante aromatice a fost determinat prin spectrofotometrie. Aprecierea calității brânzei prospete granulate cu adaos de extracte din plante aromatice s-a realizat în baza metodelor prevăzute în actele normative naționale.

The purpose of master's thesis is to evaluate chemical composition and antioxidant potential of fresh granulated cheese with thyme and basil extracts. Methods applied to the research: The antioxidant activity and the content of polyphenols in aromatic plant extracts was determined by spectrophotometry. The assessment of quality of fresh granulated cheese with the addition of extracts from aromatic plants was made based on the methods provided in the national normative acts.