Evaluarea calității produselor din carne prin indicatori microbiologici

Abstract

Pentru a asigura calitatea controlului calității produselor din carne, calitatea produselor alimentare depinde nu numai de materiile prime, dar și de compoziția corectă și siguranța producției de cârnați la o fabrică de procesare a cărnii. Un rol important îl au rețetele, respectarea parametrilor proceselor tehnologice, dar și de respectarea standardelor sanitare și organizarea controlului veterinar și sanitar. Industria cărnii ocupă o poziție de lider în toate sectoarele industriei alimentare. În același timp, carnea și produsele sale procesate reprezintă un factor serios de răspândire și creștere a riscului de boli infecțioase. Una dintre cerințele obligatorii pentru calitatea produselor alimentare este siguranța acestora pentru sănătatea umană și stabilitatea în timpul depozitării și vânzării. Siguranța microbiologică a produselor alimentare este de o importanță deosebită pentru consumator, a cărei furnizare este sarcina principală de control bacteriologic la întreprinderile producătoare de carne și produse din carne.

In order to ensure quality control of meat products, the quality of food products depends not only on the raw materials but also on the correct composition and safety of the production of sausages at a meat processing plant. An important role is played by the recipes, the observance of the parameters of the technological processes, but also of the observance of the sanitary standards and the organization of the veterinary and sanitary control. The meat industry is a leader in all sectors of the food industry. At the same time, processed meat and its products are a serious factor in the spread and increase of the risk of infectious diseases. One of the mandatory requirements for food quality is their safety for human health and stability during storage and sale. The microbiological safety of foodstuffs is of particular importance to the consumer, the supply of which is the main task of bacteriological control in undertakings producing meat and meat products.