Asigurarea calității și siguranței cărnii prin utilizarea presiunii înalte

Abstract

Teza de master cu titlul „Asigurarea calității și siguranței cărnii prin utilizarea presiunii înalte”, se desfășoară pe 74 pagini, este structurată pe cinci capitole și beneficiază de sprijinul a 17 tabele, 22 figuri și 85 referințe bibliografice. Scopul tezei de master ,,Asigurarea calității și siguranței cărnii prin utilizarea presiunii înalte” a fost studierea literaturii în conformitate cu tema tezei de master pentru a analiza influența utilizării presiunii înalte la calitatea produselor din carne. În urma studiului efectuat s-a ajuns la următoarele obiective: 1. Studierea utilizării presiunii înalte în produsele alimentare; 2. Evaluarea calității microbiologice a cărnii; 3. Elaborarea și explicarea graficelor pe baza rezultatelor studiate; 4. Efectuarea unui studiu bibliografic, care include articole, brevete de invenții, materiale tehnice; 5. Evaluarea și concluzionarea metodelor implementate.

The master's thesis entitled "Ensuring the quality and safety of meat by using high pressure", is 74 pages long, is structured in five chapters and is supported by 17 tables, 22 figures and 85 bibliographic references. The purpose of the master's thesis "Ensuring the quality and safety of meat by using high pressure" was to study the literature in accordance with the theme of the master's thesis to analyze the influence of the use of high pressure on the quality of meat products. Following the study, the following objectives were reached: 1. Studying the use of high pressure in food; 2. Evaluation of the microbiological quality of meat; 3. Elaboration and explanation of graphs based on the studied results; 4. Carrying out a bibliographic study, which includes articles, patents, technical materials; 5. Evaluation and conclusion of the implemented methods.