Particularitațile fabricării pateurilor din materie primă de origine animală și vegetală

Abstract

Scopul lucrării: realizarea cercetărilor privind adăugarea materie primă de origine vegetală tehnologiilor de fabricare a pateurilor din materie primă animală prin îmbogățirea valorii nutritive și a proprietăților funcțional-tehnologice. Obiectivele: studiul rețetelor de fabricare a pateurilor din carne; îmbogățirea nutritivă a paterilor din carne prin adaosul de materie primă de origine vegetală; stabilirea materiei primă de origine vegetală pe baza căreia să se facă analize; stabilirea rețetei clasice de fabricare care ulterior să sie supusă modificării; analiza proprietăților funcțional-tehnologice în raport cu proba martor. S-au analizat diverse surse bibliografice bazate pe idei de modificare a rețetei clasice de fabricare a pateurilor din carne, care au ca scop îmbogățirea produselor din carne cu proteine esențiale necesare organismului uman. În urma studiului s-au ales drept ca materie primă de origine vegetală pulberea de măceș și cea a păducelului adăugate în paralel în rețeta clasică de fabricare a pateului de tip ”Studențesc”.

The aim of the work: to carry out research on the addition of raw material of vegetal origin to the technologies of making pates from animal raw material by enriching the nutritional value and functional-technological properties. Objectives: study of recipes for the manufacture of meat pates; nutritional enrichment of meat paters by the addition of raw material of plant origin; establishment of the raw material of plant origin on the basis of which to make analyses; establishment of the classical recipe for manufacture which will subsequently be subject to modification; analysis of functional technological properties in relation to the blank sample. Various bibliographic sources based on ideas for modifying the classic recipe for the manufacture of meat pates were analyzed, which aim to enrich meat products with essential proteins necessary for the human body. As a result of the study, rosemary powder and hawthorn powder added in parallel to the classic recipe for the manufacture of "Student" pate were chosen as raw material of vegetal origin.