Controlul calităţii la producerea băuturilor tari la vinăria ,,Călărași Divin’’

Abstract

În lucrarea de master au fost studiate și caracterizate tehnologiile de producere a băuturilor alcoolice tari ca: Brandy de tip ,,Călăraşi şi Aldămaş,, ; Rachiurile de Vin ca: SAUVIGNON», «HIBERNAL», «ALB de SURUCENI», «MUSCAT» şi Divinul de 3 stele. A fost efectuat controlul materiei prime de producere a vinurilor materie primă destinate distilării pe perioada de doi ani, distilatele de vin şi băuturile propriu zise. S-a efectuat compararea materiei prime după indicii fizico-chimici ale vinurilor destinate distilării în perioada 2019-2021. De asemenea s-au analizat oraganoleptic şi indicii fizico-chimici atât a distilatelor de vin cât şi a băuturilor alcoolice tari. S-au reprezentat profilurile senzoriale ale băuturilor alcoolice tari și s-au elaborat schemele tehnologice de obținere a acestor băuturi. Teza de licență conține 3 capitole, volumul lucrării este de 80 de pagini, în care sunt 45 figuri, 11 tabele și 58 surse bibliografice.

In the master's thesis were studied and characterized the technologies for the production of strong alcoholic beverages such as: Brandy type ,, Călăraşi and Aldămaş "Wine Brandies like: SAUVIGNON", "HIBERNAL", "SURUCENI WHITE", "MUSCAT" and the 3-star Divine. The control of the raw material for the production of wines was carried out raw material intended for distillation for a period of two years, wine distillates and beverages themselves. The comparison of the raw material according to the physico-chemical indices of the wines destined for distillation in the period 2019-2021 was performed. Oraganoleptic and physico-chemical indices of both wine distillates and strong alcoholic beverages were also analyzed. The sensory profiles of strong alcoholic beverages were represented and the technological schemes for obtaining these beverages were elaborated. The bachelor's thesis contains 3 chapters, the volume of the paper is 80 pages, in which there are 45 figures, 11 tables and 58 bibliographic sources.