În lucrarea dată sunt prezentate sursele bibliografice despre influența enzimelor şi levurilor ca factori biochimici asupra procesului de macerare-fermentare la producerea vinurilor roşii.
În lucrarea dată sunt prezentate sursele bibliografice despre fermentarea alcoolică cu levuri imobilizate, descrierea levurilor imobilizate, tehnicile de obţinere a lor şi aplicaţii în domeniul vinicol.