Influenţa factorilor biochimici asupra procesului de macerare-fermentare la producerea vinurilor roşii

Abstract

În lucrarea dată sunt prezentate sursele bibliografice despre influența enzimelor şi levurilor ca factori biochimici asupra procesului de macerare-fermentare la producerea vinurilor roşii.

This article presents the bibliographical sources about yeast and enzymes as biochemical factors on the process of aceration-fermentation in the production of red wines.

Dans cet article sont présentés les sources bibliographiques sur l’influence de senzymes et des levures que les facteurs biochimiques sur le processus de macération-fermentation pour la production de vins rouges.

В данной работе представлены библиографические источники на влияние дрожжей и ферментов, как биохимических факторов на процесс мацерации и ферментации в производстве красных вин.