Cercetarea calității produselor de panificație și îmbunătățirea tehnologiei la SRL "BERECHET"

Abstract

Перспективным направлением дальнейшего развития пищевой промышленности является разработка новых высококачественных отечественных продуктов питания, которые отвечают физиологическим требованиям конкретных групп населения и обладают лечебно-профилактическим действием. В качестве обогащающих растительных ингредиентов перспективным является использование местных сырьевых ресурсов, обладающих доступностью, экологической чистотой и широким распространением в регионе. С этой точки зрения внимания заслуживают плоды шиповника и рябины, содержащие витамины, макро- и микроэлементы, пищевые волокна, органические кислоты и другие вещества. Совершенствование рецептур хлебобулочных изделий с использованием региональных растительных ингредиентов представляет большой теоретический и практический интерес и создает предпосылки к расширению ассортимента, повышению качества, пищевой и биологической ценности готового продукта.

Целью работы является научное обоснование использования региональных растительных ингредиентов в хлебопечении, их влияния на свойства сырья, полуфабрикатов и готовых изделий.

Работа состоит из четырех глав: пищевые ингредиенты, используемые в хлебопечении для обогащения, обоснование использования растительных ингредиентов, влияние растительных ингредиентов на свойства сырья полуфабрикатов, растительные ингредиенты в рецептуре и технологии хлебобулочных издели, основные выводы и результаты работы, список литературы.

O direcție promițătoare pentru dezvoltarea în continuare a industriei alimentare este dezvoltarea de noi produse alimentare locale de înaltă calitate, care îndeplinesc cerințele fiziologice ale grupurilor specifice ale populației și au o acțiune terapeutică și preventivă. Ca adausuri din plante îmbogățite, permite să folosească materii prime locale care sunt accesibile, ecologice și distribuite pe scară largă în regiune. Din acest punct de vedere, fructele de macieș și paducel, conținând vitamine, macro- și microelemente, fibre alimentare, acizi organici și alte substanțe care merită atenție. Modernizarea tehnologiei ale produselor de panificație, utilizând ingrediente regionale pe bază de plante, este de mare interes teoretic și practic și creează condiții pentru a extinde sortimentul, pentru a îmbunătăți calitatea, valoare nutritivă și biologică a produsului finit.

Scopul lucrării este fundamentarea științifică a utilizării ingredientelor vegetale regionale în brutărie, influența lor asupra proprietăților materiilor prime, a produselor semifabricate și a produselor finite.

Lucrarea cuprinde patru capitole, ingrediente alimentare utilizate în panificație pentru rațiune de îmbogățire pentru utilizarea ingredientelor din plante, influența ingredientelor vegetale asupra proprietăților ingredientelor din plante, asupra materiei prime, semifabricatelor în tehnologia de fabricare a produselor de panificație, principalele constatări și rezultatele, referințe.

A promising direction for the further development of the food industry is the development of new high-quality food products that meet the physiological requirements of specific population groups and have and preventive effect. As enriching plant ingredients, it is promising to use local raw materials that are accessible, environmentally friendly and widely distributed in the region. From this point of view, the fruits of rose hips and mountain ash, containing vitamins, macro- and microelements, dietary fibers, organic acids and other substances deserve attention.

Improvement of bakery products with the use of regional plant ingredients is of great theoretical and practical interest and creates prerequisites for expanding the range, improving the quality, food and biological value of the finished product.

The aim of the work is the scientific substantiation of the use of regional plant ingredients in bakery, their influence on the properties of raw materials, semi-finished products and finished products.

The work consists of four chapters: food ingredients used in bakery for enrichment, the rationale for the use of herbal ingredients, the influence of herbal ingredients on the properties of raw materials, vegetable ingredients in the recipe and technology of bakery products, the main conclusions and results of the work, the list of references.