IRTUM – Institutional Repository of the Technical University of Moldova

Cercetări în fabricarea produselor de patiserie cu adaosuri vegetale antioxidante

Show simple item record

dc.contributor.advisor RUBŢOV, Silvia
dc.contributor.author CALMAȚUI, Mariana
dc.date.accessioned 2021-02-16T08:37:32Z
dc.date.available 2021-02-16T08:37:32Z
dc.date.issued 2018
dc.identifier.citation CALMAȚUI, Mariana. Cercetări în fabricarea produselor de patiserie cu adaosuri vegetale antioxidante: tz. de master: Programul de studiu: Calitatea și Siguranța Produselor Alimentare. Cond. şt. RUBȚOV Silvia. Universitatea Tehnică a Moldovei. Chişinău, 2018. en_US
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/13030
dc.description Fișierul atașat conține: Rezumat, Abstract, Cuprins, Introducere, Bibliografie. en_US
dc.description.abstract Scopul acestui studiu a fost elaborarea produselor de patiserie cu adaos de praf de măceș și stabilirea termenului limită de consum a produselor elaborate. În lucrare sunt prezentate rezultatele cercetării indicilor organoleptici, fizico-chimici şi microbiologici de calitate a biscuiţilor,turtelor dulci și mafinelor,precum şi a modificării acestora în timpul păstrării în condiţii standardizate. S-a constatat că adaosul de măceşe are o influenţă marcantă asupra caracteristicilor fizico-chimice ale produsului fabricat prin metoda monofazică. Volumul specific, precum şi calitatea organoleptică a produsului cu adaos de 1,0-2,0% măceşe sunt considerabil mai înalte decât pentru proba martor.Adăugarea unei cantităţi sporite de măceşe conduce la scăderea calităţii produsului, fapt care se datorează, probabil, atât acidităţii sporite, cât şi culorii mai închise a produsului.Rezultatele obţinute au valoare aplicativă şi sunt necesare pentru elaborări de acte normative şi etichetarea produselor noi cu adaos de măceș. en_US
dc.description.abstract The aim of this study was to establish the deadline for consumption of products with the addition of rose hips.The paper presents results of research indices organoleptic, physico-chemical and microbiological quality biscuits and cakes, as well as their modification during storage under standardized conditions.It has been found that the addition of rosehip has a marked influence on the physico-chemical properties of the product produced by the method sinusoidal. The specific volume and organoleptic quality of the product with the addition of 1.0-2.0% rosehips are considerably higher than for the control sample. Adding an amount greater Rosehip lead to reduced product quality, which is probably due to both increased acidity and darker color of the product. Practical results have value and are needed to prepare legislation and labeling new products with added rosehip. en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject produse de patiserie en_US
dc.subject praf de măcieș en_US
dc.subject indici organoleptici en_US
dc.title Cercetări în fabricarea produselor de patiserie cu adaosuri vegetale antioxidante en_US
dc.type Thesis en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Browse

My Account