Studiul proprietăților extractului lipidic de ceai verde (Camomellia Sinensis)

Abstract

Extractul lipidic de ceai verde este cel mai activ antioxidant în cadrul compoziției lipidice extract de ceai verde – ulei de nuci – caroten. Pentru a studia mai detaliat acest lucru, este necesară efectuarea experimentelor, în care carotenul va fi factorul de influență. Studiile au demonstrat, că în sistemele ulei – apă – etanol și extract de ceai verde – apă – etanol are loc repartizarea etanolului între faza polară și apolară, ceea ce numaidecât se reflectă asupra stabilității agregative a fazelor respective. Etanolul manifestă activitatea de stabilizator a emulsiei trifazice U/A/U în sistemul tricomponent ulei de nuci – apă – etanol. De asemenea, el contribuie la stabilizarea emulsiilor A/U în sistemul extract de ceai verde – apă – etanol. Analiza diagramelor sistemelor tricomponente demonstrează, că extractul lipidic de ceai verde manifestă proprietăți de stabilizator al emulsiilor A/U. Proprietățile extractului lipidic de ceai verde ca antioxidant și ca stabilizator a emulsiilor U/A prezintă interes pentru obținerea compozițiilor lipidice și sistemelor alimentare de tipul sosurilor și spredurilor.

Lipid extract of green tea is the most active antioxidant in green tea extract lipid composition - walnut oil - carotene. To study it in more detailed way, it is necessary to do experiments that will be influencing the carotene. Studies have shown that oil systems - water - ethanol extract of green tea - water - ethanol distribution occurs between polar and apolar phase, which immediately reflects on aggregative stability of the respective phases. Ethanol is emblematic of the three-phase emulsion stabilizer U/A/U in three component system walnut oil - water - ethanol. It also helps to stabilize emulsions A/U system green tea extract - water - ethanol. Analysis of the three-component system diagrams show that the lipid extract of green tea in stabilizing the emulsions exhibit properties A/U. The properties of the lipid extract of green tea as an antioxidant and as a stabilizer of U/A emulsions are of interest for the composition of lipid and the type of power systems, sauces and spreads.