Analiza calității laptelui de capră autohton în funcție de unii factori fiziologici și externi

Abstract

Teza de master constă din 3 capitole. Lucrarea conține: 64 pagini; 32 tabele și 40 surse bibliografice. Scopul tezei este caracteristica indicilor de calitate a laptelui de capră autohton recepționat din diferite zone geografice a Republicii Moldova în funcție de unii factori fiziologici și externi.

Obiectivele: Aspecte nutriționale și funcționale ale laptelui de capră vis-à-vis de alte tipuri de lapte. Argumentarea factorilor fiziologici și externi care influențează asupra calității laptelui de capră. Determinarea indicilor de calitate (indici organoleptici, fizico-chimici și microbiologici) ai laptelui de capră în funcţie de sezon şi zonă geografică; Studierea valorificării laptelui de capră

În primul capitol: Studiul bibliografic : Creşterea caprinelor este favorizată de spectrul larg al utilităţilor pentru om, iar pe plan mondial, sunt recunoscute circa 360 rase de caprine. Laptele constituie scopul principal pentru care caprinele se cresc în Republica Moldova. Producţia de lapte trebuie evidenţiată ca un criteriu primordial de selecţie şi studiată pentru fiecare turmă şi individ în parte. Potrivit cercetărilor, producţia medie la caprele locale constituie 305,8±13,8 kg lapte în circa 7 luni de lactaţie cu limitele individuale între 100-500 kg.

În al II-lea capitol: Metode de cercetare. Determinarea indicilor microbiologici, Determinarea indicilor fizico-chimici, determinarea indicilor microbiologici.

În al III-lea capitol: Rezultate și discuții. Evoluția calitatea laptelui de capră în funcție de factorii fiziologici și externi , au fost colectate și studiate probe de lapte de capră din diferite zone geografice a Republicii Moldova pe parcursul a zece luni.

La thèse se compose de trois chapitres. Il contient: 64 pages; 32 tables et 40 sources bibliographiques. Le but du travail est des indicateurs de qualité caractéristiques pour le lait de chèvre domestique reçu de différentes régions de la Moldavie par certains facteurs physiologiques et externes.

Objectifs: Aspects nutritionnels et fonctionnels de lait de chèvre vis-à-vis d'autres types de lait. Facteurs physiologiques Justification et influences extérieures, la qualité du lait de chèvre. Détermination des indices de qualité (indices organoleptiques, microbiologiques et physico-chimiques) de lait de chèvre selon la saison et la zone géographique; Étudier la récupération du lait de chèvre.

Dans le premier chapitre: Étude bibliographique: l'élevage de chèvres est favorisée par le large éventail de services publics pour l'homme et le monde, environ 360 races reconnues de chèvres. Le lait est le principal objectif pour lequel les chèvres sont élevés en Moldavie. La production de lait devrait être mis en évidence en tant que critère de sélection primaire et étudié pour chaque troupeau et individuel. Selon la recherche, la moyenne du lait de chèvre local est 305,8 ± 13,8 kg dans environ 7 mois de limites individuelles de lactation entre 100-500 kg.

Dans le deuxième chapitre: Méthodes de recherche. Détermination des indicateurs microbiologiques, la détermination d'indicateurs physiques et chimiques, la détermination des indicateurs microbiologiques.

Dans le troisième chapitre: Résultats et discussion. La qualité du lait de chèvre Evolution en fonction de facteurs physiologiques et externes ont été recueillis et étudié des échantillons de lait de chèvre provenant de différentes régions de Moldavie sur dix mois.