Studiul privind calitatea salamurilor crud-afumate

Abstract

În această lucrare am studiat și am analizat tehnologiile și metodele de producere a cârnaților afumați brute. Pe lângă aceasta s-o facut analiză a calității și siguranței întregului ciclu de producție. Ca rezultat, au fost propuse anumite idei pentru îmbunătățirea tehnologiei și retetei.

В данной работе были изучены и проанализированы технологии и методы производства сырокопчёных колбас. А так же был произведён анализ качества и безопасности всего производственного цикла. Как результат, были предложены определённые идеи по усовершенствованию рецептур и технологии производства.

In this paper, we studied and analyzed the technologies and methods for the production of raw smoked. As well as an analysis of the quality and safety of the entire production cycle. As a result, certain ideas were proposed to improve the formulation and production technology.