Optimizarea tehnologiei de uscare a fructelor sâmburoase și sămânțoase

Abstract

În prezenta lucrare se pune accent pe introducerea noilor tehnologii pentru a reduce perderi și a imbunătăți produsul finit.

În capitolul I sunt aduse la cunoștință date generale despre materiile prime și au fost propuse tehnologii și utilaje noi pentru înoirea procesului de deshidratare. A fost propuse metoda de automatizare totală a prăcesului dat care reduce contactul cu omul și astfell se reduce posibilitatea de contaminare și caității produsului finit.

Capitolul II cuprinde metode de determinare a conținutului a diferite substanțe din produse uscate și proaspete, care permite cercetarea conținutului de:glucide, produse uscate, sortat de potasiu bioxid de sulf, proprietăți organoleptice.

Capitolul III în capitolul dat sunt expus pe lung schemee bloc care a fost elaborată și arumentatăpentru ambelele tipuri de produse. Sunt expuse metode de îmbunătățire a calității produsului finit pe perioada depozitării și în timpul transortării.