Îmbogăţirea aluaturilor din făină de grâu cu materii vegetale

Abstract

Во введении магистерской работы аргументирован выбор и актуальность темы работы, а так же, поставлены цели и задачи, необходимые для выполнения. В теоретическом разделе была проанализирована национальная и международная литература и нормативные документы в области пищевой промышленности, из которых были выбраны актуальные и интересные идеи, которые были применены в данной магистерской работе, в частности, обогащение теста для пельменей мукой из нута и шпинатом, что способствует повышению пищевой и биологической ценности продукта.

În teza de master au fost elaborate etapele controlului calității sistemului HACCP pentru producerea ravioli, care includ: analiza schemelor tehnologice de producere a ravioli fortificate cu materii vegetale, planul de evaluare a calității pentru acceptarea materiilor prime, planul de evaluare a calității pentru producere, planul de evaluare a calității produsului finit şi analiza risculor la etapele de producție, stabilirea punctelor critice de control în producere, descrierea normelor igienice la întreprinderile din industria alimentară.

In the introduction was argued the topic of work, was choice goals and tasks necessary for implementation. As a result of the analysis of national and international literature and documentation in the food industry, spinach and chickpeas were selected as vegetable additives. Enrichment of frozen dough with chickpea flour and mashed spinach will increase the nutritional and biological value of ravioli.