Studiul producerii alimentelor ecologice de panificație

Abstract

Această lucrare conține o cercetare științifică în domeniul producerii ecologice a alimentelor de panificație. Scopul ei fiind de a determina nivelul de producere în Republica Moldova a produselor ecologice de panificație și de a găsi termeni de promovare a acestui scop. Conform studiilor și literaturii existente, a fost studiat materia primă și sortimentul produselor ecologice de panificație. Sunt prezentate o serie de parametri fizico-chimici ,demostrînd că produsul ecologic are un potențial de egal la egal cu cel convențional sau natural. Această lucrare conține o propunere-inovație pentru Republica Moldova de a obține biogaz din biomasa rămasă de la colectarea materiei prime, dar și un studiu de analiză efectuat nemijlocit cu consumatorii, unde ei au caracterizat pîinea de azi cu cea din trecut, avînduse în vedere cu 40 de ani în urmă,oferindui facilități pîinii din trecut. Sunt prezentate o serie de propuneri și facilități pentru a urma calea spre producerea alimentelor de panifcație ecologice. La finalul acestei lucrări științifice este elaborat un flux tehnologic și un sistem HACCP privind producerea pîinii ecologice unde sunt prezentate toate punctele critice de control și paramentrii fizico-chimici și organleptici la care trebuie să corespundă un produs ecologic de panificație, și de asemenea este caracterizat minuțios fiecare proces tehnologic, pentru a înțelege mai bine procesele fizico- chimice și biologice care au loc la prepararea pîinii și de a implimenta noi principii ecologice de producere.

This thesis contains scientific research in organic food production bakery. The purpose is to determine the level of production in Moldova organic bakery products and find terms of promoting this goal. According to existing studies and literature, he has been studying raw material and bakery assortment of organic products. Are shown a series of physicochemical parameters, it proved that the organic product has a potential equal footing with the conventional or natural. This work is a proposal-innovation for Moldova to obtain biogas from biomass remaining after the collection of raw materials, but also an analysis study conducted directly with consumers where they characterized bread today with the past, given the 40 years ago, bread facilities offer it in the past. There are presents a series of proposals and facilities to follow the path towards producing organic food bakery. At the end of the work it is developed a flow sheet and a HACCP system of producing organic bread that presents all critical control points and the physicochemical and organleptic parameters which must match an ecological bakery, and is also characterized minutely every technological process to better understand the chemical and biological processes that occur in the preparation of bread and implementing this new principles of organic production.