Particularităţile analizei sanitar-veterinare în cadrul abatorului „Navelina” SRL

Abstract

Siguranța alimentară este unul dintre cei mai importnați, care concură la sănătatea populației, la reducerea îmbolnăvirilor, și la îmbunîtîțirea calității vieții din tara noastra.Aceasta este tot mai greu de realizat în acord cu standardele actual.

Actualitatea tezei. În legatură cu întrarea Republicii Moldova (2001) in Organizaţia Mondială a Comerţului este necesar de a ne alinia la cerinţele unice si de a stabili un sistem de managemnet al calităţii si siguranţei produselor alimentare, inlusiv la producerea mezelurilor.

Scopul cercetarii efectuate consta in evaluarea calității cărnii fabricate la SRL „Navelina”

Pentru realizarea scopului propus au fost trasate următoarle obiective:  Stabilirea etapelor examenului sanitar-veterinar la abatorizare

 Verificarea calității organoleptice, fizico-chimice și microbiologice a cărnii.

 Analiza și interpretarea indicilor de calitate și inofensivitate a cărnii

 Identificarea punctelor critice de control pe fluxul tehnologic

Metodologia de lucru a fost determinată prin selectarea de metode adecvate scopului lucrării de masterat, pornind de la premiza că lucrarea are un profund caracter interdisciplinar şi multidisciplinar, implicând un ansamblu de metodologii, tehnici, echipamente şi materiale, specifice fiecărei activităţi desfăşurate.

Valoarea practica - aplicarea corectă a sistemului HACCP implică obţinerea şi consumul în siguranţă al alimentelor, prin respectarea principiilor sale, care se adresează tuturor etapelor de producţie, de la fermă la masa consumatorului. Acest sistem asigură producţia igienică, ce presupune fabricarea unui produs alimentar în condiţii de maximă siguranţă şi reprezintă atingerea unor parametrii de salubritate ai produsului obţinut care se înscriu în limitele de evitare sau reducere a riscului de apariţie a unor stări morbide prin consumul acestor produse. Aniza datelor experimentale a demonstrate, că carnea de bovină obținută în cadrul SRL” Navelina corespund cerințelor legislației naționale și europene în vigoare.

Teza este structurată în 3 capitole și curpinde 64 pagini, 10 tabele.

Food safety is one of the most important, that contribute to health, reduce disease, and improving the quality of life in our country. It is increasingly difficult to achieve in line with current standards.

News thesis. In connection with the entry of the Republic of Moldova (2001) in the World Trade Organization is required to adjust to the unique requirements and establish a system of management quality and food safety standard, including the production of sausages.

The purpose of the research conducted is to examine the quality of meat produced LLC "Navelina" To achieve the proposed objectives were traced as follows:  The sequence slaughter veterinary examination

 Quality check organoleptic, physicochemical and microbiological meat.

 Analysis and interpretation of indices of quality and safety of meat

 Identify the critical control points on the technological

The methodology of selection was determined by methods adequate for the work of masters, starting from the premise that the work has a profound interdisciplinary and multidisciplinary, involving a set of methodologies, techniques, equipment and materials specific activities.

Practical value - the correct application of the HACCP system involves obtaining and consumption of safe food by respecting its principles, addressing all stages of production, from farm to table. This system ensures hygienic production, which involves production of a foodstuff in conditions of maximum safety and sanitation is achieving the parameters of the product obtained, which are within the avoidance, or reduction of the risk of morbid condition by eating these products. Data analysis demonstrated that bovine meat obtained in LLC "Navelina meet the requirements of national and European legislation in force.

The thesis is divided into three chapters and contains 64 pages, 10 tables.