Calitatea şi siguranţa fabricării franzelei simple cu tărâţă la întreprinderea Salteh Prim SRL

Abstract

Scopul realizării acestei teze de master este elaborarea unui nou sortiment de pâine și anume a franzelei simple fortificată cu fibre alimentare prin utilizarea tărâței obținute în urma măcinării boabelor de grâu. Aceasta este o necesitate, pentru a majora cantitatea de fibre consumate zilnic de către populație. S-a demonstrat științific că fibrele pot influența pozitiv asupra stării de sănătate a oamenilor, dar în același timp să fortifice sistemul imun și să prevină diverse boli.

The purpose of this master's thesis is to develop a new assortment of bread, fortified with dietary fiber by using wheat bran obtained by grinding wheat grains. This is a necessity to increase the amount of fiber consumed daily by the population. It has been scientifically proven that fiber can positively influence the health of people, but at the same time strengthen the immune system and prevent various diseases.