Formarea calităţii brânzeturilor condiţionate prin ambalare în atmosferă modificată

Abstract

Scopul lucrării: de identificare a parametrilor optimi de ambalare a brânzei cu pastă tare maturată Emmental în atmosferă modificată în vederea asigurării stabilității înalte la păstrare, fără utilizarea substanțelor de conservare. Obectivele lucrării: prezentarea esenței și rolul ambalării brânzeturilor în atmosferă modificată în vederea asigurării stabilității la păstrare a brânzeturilor; analiza principiilor de bază ale procesului de ambalării brânzeturilor în atmosferă modificată; identificarea amestecurilor de gaze utilizate în ambalarea brânzeturilor; indicarea pe etichetă a gazelor utilizate în ambalarea brânzeturilor în atmosferă modificată; prezentarea indicilor de calitate a brânzei cu pastă tare maturată Emmental; elaborarea unor recomandări tehnologice privind producerea și ambalarea brânzei cu pastă tare maturată Emmental în atmosferă modificată; aborarea planului HACCP la producerea brânzeturilor cu pastă tare maturată Emmental ambalată în atmosferă modificată.

Research goal: to identify the optimal packaging parameters of Emmental hard matured cheese in a modified atmosphere in order to ensure high storage stability, without the use of preservatives. The objectives of the study: presentation of the essence and the role of cheese packaging in modified atmosphere in order to ensure the storage stability of cheeses; analysis of the basic principles of the process of packing cheeses in a modified atmosphere; identification of gas mixtures used in cheese packaging; indication on the label of gases used in the packaging of cheeses in a modified atmosphere; presentation of quality indices of Emmental hard matured cheese; elaboration of technological recommendations regarding the production and packaging of Emmental hard matured cheese in modified atmosphere; addressing the HACCP plan for the production of hard-matured Emmental cheeses packed in a modified atmosphere.