Pe parcursul depozitării, uleiul de nuci este destul de instabil datorită modificărilor fizice și chimice care apar o dată cu acumularea compușilor de oxidare primari și secundari. Lucrarea reprezintă un studiu bibliografic ...

În lucrarea dată s-au studiat caracteristicile uleiului de nucă, s-au urmărit tendințele actuale privind reducerea conținutului de acizi grași saturați în produsele lactate și aspectele tehnologice de obținere a produselor ...