Variația consumului de energie la procesarea electrofizică a zerului

Abstract

Elaborarea tehnologiilor fără deşeuri şi prelucrarea zerului pe un contur închis reprezintă o problemă primordială, ce necesită abordarea unor soluții eficiente din punct de vedere tehnic și tehnologic. Tratarea zerului este diversă şi cuprinde diferite metode şi/sau combinarea acestora, ce permit extragerea tuturor fracţiilor utile din zer. Este oportună utilizarea rațională a conținutului solid al zerului și elaborarea procedeelor ecologice, non-reziduale. Sunt cunoscute diverse metode de prelucrare a produselor lactate secundare cu obţinerea concentratelor proteice, utilizate cu succes în industria alimentară şi farmaceutică în calitate de adaosuri biologic active. Procesarea electrofizică a zerului prevede tratarea non-reziduală a acestuia cu extragerea concentratelor proteice minerale (CPM) și izomerizarea simultană a lactozei în lactuloză.