Researches concerning iron bioavailability in complex foods

Abstract

Iron bioavailability in fortified products was researched in vivo conditions. It is established, that the consumption of iron fortified bread products promotes improvement of the basic haematological indices. In the presence of induced experimental anaemia, the serum iron concentration was restored entirely in groups that received iron fortified sourdough bread, and in proportion of 45-45 % in the case of groups that received iron fortified bread prepared by the diphase procedure. On the basis of the received experimental results it has been elaborated an algorithm, allowing to determine the iron absorption coefficient from a representative meal and the estimation of the providing degree of nutritional requirements for different groups of population.

Biodisponibilitatea fierului din produse fortificate a fost cercetată in vivo. În condiţiile unui statut normal în fier n-a fost atestată nici o influenţă a metodei de panificaţie asupra indicilor hematologici ai grupelor examinate, factorul principal fiind conţinutul de fier din regim. În prezenţa anemiei experimentale la grupa care a primit în alimentaţie pâine fabricată prin metoda cu o etapă de fermentaţie acido-lactică, concentraţia fierului seric s-a restabilit complet pe durata experimentului, iar la grupa alimentată cu pâine, preparată prin metoda tradiţională (bifazică) concentraţia fierului seric sa restabilit doar în proporţie de 40-45%. Pe baza rezultatelor experimentale a fost elaborat un algoritm, care permite determinarea coeficientului de absorbţie al fierului dintr-o masă reprezentativă şi estimarea gradului de acoperire a cerinţelor nutriţionale pentru diferite grupuri ale populaţiei.