The CO2 influence on pears drying process using SHF energy

Abstract

The most frequently used methods for food products processing with inert gases is anoxianabioza, which means inert gases use as bio-inhibit agents. This method consists of special conditions creation, which reduces more or less both vital processes and alterable factors, growing up the quality of final product. It was proposed to study the influence of CO2 and SHF field influence on pears, which contain a big number of properties and qualities.

Cel mai des utilizate metode de procesare a produselor agro-alimentare cu gaze inerte, la conservarea prin deshidratare este anoxianabioza – utilizarea gazelor inerte ca agenţi bioinhibanţi, care constă în crearea unor condiţii speciale care să reducă în măsura dorită, atât procesele vitale ale organismului, cât şi ale factorilor de alterare, astfel mărindu-se calitatea produsului finit. A fost propus studiul influenței mediului format din CO2 în procesul de uscare cu microunde la păstrarea indicilor calitativi a perelor.