IRTUM – Institutional Repository of the Technical University of Moldova
Aplicarea miezului de nuci degresat la producerea semifabricatelor tocate
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.
| dc.contributor.author | GRUMEZA, Irina | |
| dc.contributor.author | SCRIPCARI, Ion | |
| dc.contributor.author | GUDIMA, Angela | |
| dc.contributor.author | COEV, Ghenadie | |
| dc.contributor.author | MACARI, Artur | |
| dc.date.accessioned | 2019-03-07T12:44:06Z | |
| dc.date.available | 2019-03-07T12:44:06Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.identifier.citation | GRUMEZA, Irina, SCRIPCARI, Ion, GUDIMA, Angela, COEV, Ghenadie, MACARI, Artur. Aplicarea miezului de nuci degresat la producerea semifabricatelor tocate [Resursă electronică]. In: Conferința Tehnico-Științifică a Colaboratorilor, Doctoranzilor și Studenților, Universitatea Tehnică a Moldovei, 26-28 noiembrie, 2015. Chișinău, 2016, vol. 2, pp. 74-77. ISBN 978-9975-45-440-7. ISBN 978-9975-45-442-1 (Vol.2). | en_US |
| dc.identifier.isbn | 978-9975-45-440-7 | |
| dc.identifier.uri | http://repository.utm.md/handle/5014/899 | |
| dc.description | Resursă electronică | en_US |
| dc.description.abstract | Este prezentat studiu privind aplicarea şrotului de nuci în tocătura pentru mici din carne de ovină supuşi păstrării în stare refrigerată la 0÷+4 ºC, timp de 96 ore. Adaosul de şrot de nuci în tocătura pentru mici constituie 5, 10, 15 %. Sa constatat că adăugarea şrotului de nuci în tocătura micilor din carne de ovină pemite majorarea capacităţii de legare a apei şi micşorarea conţinutului de umiditate pe parcursul păstrării, stabilitatea activităţii apei, modificarea slabă a valorii ph-ului, menţinerea conţinutului de sare. Stabilitatea microbiologică a produsului finit se manifestă la 0÷+4ºC, timp de 48 ore, caracteristicile senzoriale a semifabricatelor tocate din carne de ovină cu adaos de şrot de nuci sunt foarte bune. | en_US |
| dc.language.iso | ro | en_US |
| dc.publisher | Tehnica UTM | en_US |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
| dc.subject | mici de carne de ovină | en_US |
| dc.subject | semifabricate | en_US |
| dc.subject | miez de nuci degresat (şrot de nuci) | en_US |
| dc.subject | păstrarea în stare refrigerată | en_US |
| dc.title | Aplicarea miezului de nuci degresat la producerea semifabricatelor tocate | en_US |
| dc.type | Article | en_US |
Files in this item
The following license files are associated with this item:
This item appears in the following Collection(s)
Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States