IRTUM – Institutional Repository of the Technical University of Moldova

Impactul luminii şi temperaturii asupra calităţii uleiului de nuci

Show simple item record

dc.contributor.author SILIVESTRU, Eugenia
dc.contributor.author SANDULACHI, Luiza
dc.contributor.author GURJUI, Anna
dc.date.accessioned 2019-03-07T12:34:57Z
dc.date.available 2019-03-07T12:34:57Z
dc.date.issued 2016
dc.identifier.citation SILIVESTRU, Eugenia, SANDULACHI, Luiza, GURJUI, Anna. Impactul luminii şi temperaturii asupra calităţii uleiului de nuci [Resursă electronică]. In: Conferința Tehnico-Științifică a Colaboratorilor, Doctoranzilor și Studenților, Universitatea Tehnică a Moldovei, 26-28 noiembrie, 2015. Chișinău, 2016, vol. 2, pp. 66-69. ISBN 978-9975-45-440-7. ISBN 978-9975-45-442-1 (Vol.2). en_US
dc.identifier.isbn 978-9975-45-440-7
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/890
dc.description Resursă electronică en_US
dc.description.abstract Uleiul de nuci este foarte bogat în substanțe nutritive valoroase pentru sanătatea omului, din aceste considerente el este recomandat pentru a fi utilizat în alimentație. Conținutul ridicat de acizi grași ai uleiului de nuci conduce la unele modificari fizico-chimice și biochimice pe parcursul procesului de păstrare. Degradarea uleiului poate fi determinată atît prin metode aplicative cît și senzoriale. Acest articol reprezintă un studiu de caz al impactului temperaturii şi luminii asupra calității și siguranței uleiului de nuci obținut prin presare la rece. Modificarea calității uleiului de nuci a fost apreciată prin măsurarea la anumite intervale de timp a următorilor parametri: indicele de aciditate (IA) și indicele de peroxid (IP). În baza studiului s-a observat că calitatatea și siguranța uleiului de nuci depinde de tratamentul termic, cu cît temperatura este mai mare cu atît acumularea de peroxizi este mai rapidă. Lumina are o influienţă semnificativă în comportarea uleiului de nuci la depozitare. en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Tehnica UTM en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject ulei de nuci en_US
dc.subject indicele de aciditate en_US
dc.subject indicele de peroxid en_US
dc.subject temperatura en_US
dc.subject lumina en_US
dc.title Impactul luminii şi temperaturii asupra calităţii uleiului de nuci en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Browse

My Account