Cuantificarea potenţialului de substanţe biologic active din soiul autohton Rara Neagră în condiţii de microvinificare la UTM

Abstract

Lucrarea prezintă rezultatele studiului potenţialului de substanţe biologice active în vinurile roşii autohtone Rară Neagră din podgoriile viti-vinicole Purcari produse în secția de microvinificare a FTA, Departamentul de Oenologie și Chimie. Valoric conținutul rutinei constituie 7,4 mg/L, a quercetinei 7,4 mg/L, a resveratrolului total 5 mg/L și a capacității antioxidantice 76,67 % inhibare a radicalului organic stabil de DPPH. La finele procesului tehnologic de procesare și tratare a strugurilor cu obținerea vinului produs finit valoarea conținutului de SBA se reduce cu 15 ÷ 25 %. Valoarea parametrilor cromatici în componentele soiului Rara Neagră a permis stabilirea unei intensități, nuanţe și puritatea culorii caracteristică soiului cultivat în regiunea Ștefan Vodă.