Tehnologii de obţinere a emulsiilor alimentare din amestec de uleiuri de floarea-soarelui şi seminţe de struguri

Abstract

Scopul lucrării constă în elaborarea tehnologiei de obţinere a emulsiilor alimentare de tip maioneză cu valoare biologocă sporită din amestec de uleiuri vegetale de floarea-soarelui şi seminţe de struguri. Obiectivele cercetării prevăd: elaborarea compoziţiei lipidice pentru obţinerea emulsiilor alimentare de tip maioneză cu raport echilibrat al acizilor graşi polinesaturaţi ω-3 şi ω-6; argumentarea condiţiilor optime de obţinere a extractelor naturale cu potenţial antioxidant sporit; studiul influenţei încorporării extractelor naturale cu potenţial antioxidant sporit asupra indicilor fizico-chimici, reologici, microbiologici şi organoleptici ai emulsiilor alimentare cu valoare biologică sporită.