Valorificarea şrotului de nuci şi obţinerea produselor de cofetărie

Abstract

Scopul lucrării: studiul calităţii nutriţionale şi senzoriale ale şrotului de nuci Juglans regia L. şi identificarea condiţiilor optimale de prelucrare şi utilizare a lui în alimentaţie. Obiectivele lucrării sânt: evaluarea principalilor parametri fizico-chimici, nutriţionali şi microbiologici ai şrotului de nuci, influenţei tratamentelor tehnologice şi albirii asupra valorii nutritive şi proprietăţilor funcţionale ale şrotului de nuci, valorificarea şrotului de nuci ca materie primă pentru unele produse de cofetărie. Noutatea ştiinţifică constă în analiza minuţioasă şi multiaspectuală a compoziţiei chimice, valorii nutritive şi a modificărilor ce intervin în urma tratamentelor tehnologice a şrotului de nuci.