Proprietățile funcționale ale făinii de năut (Cicer arietinum L)

GUTIUM, O.; CIUMAC, J.; SIMINIUC, R.

Home
→
Facultatea Tehnologia Alimentelor
→
Conferinţa "Modern technologies, in the food industry" – 2016
→
View Item

dc.contributor.author	GUTIUM, O.
dc.contributor.author	CIUMAC, J.
dc.contributor.author	SIMINIUC, R.
dc.date.accessioned	2019-11-16T10:00:32Z
dc.date.available	2019-11-16T10:00:32Z
dc.date.issued	2016
dc.identifier.citation	GUTIUM, O., CIUMAC, J., SIMINIUC, R. Proprietățile funcționale ale făinii de năut (Cicer arietinum L). In: Modern technologies, in the food industry–2016 (MTFI-2016): proc. of the intern. conf., 20-22 october, 2016. Chişinău, 2016, pp. 207-213. ISBN 978-9975-87-138-9.	en_US
dc.identifier.isbn	978-9975-87-138-9
dc.identifier.uri	http://repository.utm.md/handle/5014/6976
dc.description.abstract	Au fost determinate proprietățile funcționale ale făinii de năut – capacitatea de absorbție a apei, a grăsimilor, de spumare și de emulsificare care sînt semnificativ influențate de prezența în mediul apos a cosolvaților (sarea de bucătărie, bicarbonat de sodiu, acid citric și zahăr) și corelează parțial cu capacitatea de absorbție a apei. Cele mai mici valori ale proprietăților funcționale au fost observate în mediul neutru sau puțin acid și la concentrații de sare peste 0,5%.	en_US
dc.language.iso	ro	en_US
dc.publisher	Tehnica UTM	en_US
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/	*
dc.subject	făină de năut	en_US
dc.subject	capacitate de absorbție a apei	en_US
dc.subject	spumare	en_US
dc.title	Proprietățile funcționale ale făinii de năut (Cicer arietinum L)	en_US
dc.type	Article	en_US