Autochthonous symbiotic cultures for goat's milk yogurt obtaining

Abstract

În ultimii ani în Republica Moldova tot mai mulţi fermieri se preocupă cu creşterea caprelor. Avîndu-se în vedere valoarea biologică şi nutritivă înaltă a laptelui de capră, în Laboratorul de Biotehnologii alimentare IŞPHTA se efectuiază cercetări privind elaborarea tehnologiilor de utilizare a laptelui de capră la fabricarea iaurtului. În cadrul cercetăriilor, pentru obţinerea iaurtului din lapte de capră, a fost elaborată o combinaţie de tulpini autohtone de bacterii lactice termofile Lactobacillus bulgaricus şi Streptococcus thermophilus cu proprietăţi biotehnologice valoroase din Colecţia Ramurală a IŞPHTA. Combinaţia prezintă o cultură simbiotică stabilă, cu activitate acidifiantă medie, unite în raport 1:1. Datele obţinute ne demonstrează că cultura simbiotică elaborată, compusă din tulpini autohtone de bacterii lactice termofile, poate fi utilizată cu succes la fabricarea iaurtului din lapte de capră.