Influence des méthodes de séchage sur le degré de conservation de la vitamine C dans les griottes séchées

Abstract

Cet article présente l‟influence des paramètres de séchage sur le contenu de la vitamine C dans la griotte séchée. L‘un des indices physico-chimiques qui caractérise la qualité des fruits séchés est la vitamine C. La vitamine C possède des qualités antioxydantes et accomplit la fonction du protecteur des cellules [1, 29]. On a fait des investigations en vue d‘élucider l‘influence de différentes méthodes de séchage sur la qualité des griottes séchées.