IRTUM – Institutional Repository of the Technical University of Moldova
Substitution du sucre dans le fromage creme au chocolat
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| dc.contributor.author | GHEORGHITA, Dorina | |
| dc.date.accessioned | 2019-02-21T09:57:35Z | |
| dc.date.available | 2019-02-21T09:57:35Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.identifier.citation | GHEORGHITA, Dorina. Substitution du sucre dans le fromage creme au chocolat. [Resursă electronică]. In: Conferința Tehnico-Științifică a Colaboratorilor, Doctoranzilor și Studenților, Universitatea Tehnică a Moldovei, 16-18 noiembrie, 2017. Chișinău, 2018, vol. 2, pp. 29-31. ISBN 978-9975-45-543-5. ISBN 978-9975-45-545-9 (Vol.2). | en_US |
| dc.identifier.isbn | 978-9975-45-543-5 | |
| dc.identifier.uri | http://repository.utm.md/handle/5014/465 | |
| dc.description | Resursă electronică | en_US |
| dc.description.abstract | Il y a un grand intérêt pour l’industrie laitière à trouver de nouveaux ingrédients pour améliorer les caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques du fromage à la crème. Cette étude vise à obtenir des informations sur l'efficacité des édulcorants en tant que substitut du sucre dans le fromage à la crème avec du chocolat. Le fromage à la crème avec du chocolat ont été fabriqués dans différentes combinaisons de 3 types des édulcorants. Les résultats indiquent que l’isomalt a révélé des propriétés particulièrement bonnes pour la substitution partielle (15%) du sucre dans la formule originale du fromage, contrairement aux autres édulcorantes testés. | en_US |
| dc.language.iso | fr | en_US |
| dc.publisher | Tehnica UTM | en_US |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | * |
| dc.subject | édulcorants de charge | en_US |
| dc.subject | édulcorants intenses | en_US |
| dc.subject | stévia | en_US |
| dc.subject | isomalt | en_US |
| dc.subject | maltitol | en_US |
| dc.subject | sucre | en_US |
| dc.subject | fromage crème au chocolat | en_US |
| dc.title | Substitution du sucre dans le fromage creme au chocolat | en_US |
| dc.type | Article | en_US |
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