CRUCERESCU, Vladimir; ILI, Vasile; GUDIMA, Angela; MACARI, Artur
(Tehnica UTM, 2012)
În lucrare sunt prezentate caracteristicile culturilor starter care pot fi utilizate la fabricarea
salamurilor fermentate (crud-afumate şi crud-zvîntate). Este precizată acţiunea acestor culturi asupra proprietăţilor ...