Regimuri tehnologice pentru asigurarea potenţialului antioxidant al unor produse horticole la păstrare şi prelucrare

Abstract

Obiectivele lucrării prevăd determinarea concentrației diferitor clase de compuși biologic activi în extractele horticole și caracterizarea instrumentală a culorii; cercetarea evoluției activitătii antioxidante și a parametrilor de culoare pe parcursul tratamentelor termice și păstrării extractelor la diferite temperaturi și în diferite medii (pH, forță ionică); cercetarea copigmentării cu acizii galic și tanic; cercetarea influenței nanoincapsulării în β-lactoglobulină asupra activității antioxidante a extractului de tescovină; cercetarea separării fracțiilor de compuși antioxidanți, utilizând microspuma coloidală.

The study objectives include the determination of the concentration of various classes of biologically active compounds in horticultural extracts and the instrumental characterization of their colour; the research of the evolution of the antioxidant activity and colour parameters during heat treatments and storage at different temperatures and in different environments (pH, ionic strength); the research of the copigmentation with gallic and tannic acids; the research of the influence of the nanoincapsulation in β-lactoglobulin on the antioxidant activity of the grape marc extract; the research of the separation of different fractions of antioxidant compounds using colloidal microfoam.

Задачи работы включают: определение концентрации различных классов биологически активных соединений в растительных экстрактах и инструментальной характеристики их цвета; исследование эволюции антиоксидантной активности и цветовых параметров во время термической обработки и хранения при различных температурах и в различных средах (рН, ионной силы); исследование копигментации с галловой и таниновой кислотами; влияние нанокапсулирования в бета-лактоглобулине на антиоксидантную активность экстракта виноградных выжимок; разделение различных фракций антиоксидантных соединений с использованием коллоидной микропены.